В съд на котлона загрейте маслото при непрекъснато бъркане и добавете брашното, като не спирате да бъркате.

Щом брашното се запържи, долейте постепенно прясното мляко, сол, индийско орехче и разбъркайте енергично. Сварете соса до сгъстяване и го оставете да се охлади.

Разбийте отделените белтъци на твърд сняг. Отделно разбийте жълтъците и ги разбъркайте към изстиналия бешамелов сос.

Объркайте с настъргания на едро ренде кашкавал и после със сметаната. Най-накрая внимателно смесете жълтъчната смес с белтъците.

Разпределете сместа за суфлето с кашкавал в подмазнени и леко поръсени с галета формички за печене. Пълнят се 2/3 от височината им.

Сложете да се пекат в предварително загрята на 180-200 градуса фурна за около 20 минути. Готовото суфле с кашкавал оставете да изстине в изключената печка с отворена врата.