Измийте и почистете раците, като махнете и средната перка на опашката. Сложете ги да се сварят във вряща вода с 1 чаена лъжичка оцет, парче морков, парче керевиз, щипка настъргана кора от лимон.

След сваряването (около 20 минути) раците се изваждат, маха се месото от щипките и перката, а бульонът се прецежда през цедка.

В смесена мазнина се задушават ситно нарязаният лук и настърганите моркови и керевиз.

Заливат се с бульона от раците, добавят се оризът и месото от раците и супата се вари около 20 минути.

Финално се прибавя виното и няколко зърна черен пипер, след което супата се вари още 4-5 минути.

Застройте супата от раци със сметаната и яйцето.

Преди сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз.