Варете до омекване зелевите листа, които предварително сте почистили от месести части при нужда. Останалото зеле нарежете ситно.

Накълцайте лука и го задушете в разтопената мазнина. След това добавете нарязаното със сатър на ситни късчета свинско и запържете и него. Овкусете със сол.

Напълнете зелевите листа с плънката, като навсякъде слагате по 2-3 зърна черен пипер.

Завитите сарми подреждайте в тенджера, на дъното на която сте сложили накълцаното зеле. Долейте равни количества вода или зелев сок (или смес от двете) - течността да покрие продуктите.

Затиснете отгоре с чиния и сложете родопските сарми да се варят на слаб огън, докато останат на мазнина.