Изрежете месото от гърдите на пилето. Смелете 2 пъти в машинка за мелене останалото месо, сланината, свинското месо, добавете корените, брендито, черния пипер и претрийте през цедка.

Разбъркайте сместа с лъжица до получаване на гъста каша. Поставете нарязаната на парчета сланина на дъното на формата за печене.

Сложете дафинов лист, мащерката и сипете половината смес с кайма. Покрийте с тънки филийки от пилешките гърди и парченца сланина. Отгоре разстелете останалата смес. Отново покрийте с тънките парченца сланина и притиснете.

Сложете капак и пъхнете брюкселският пастет да се пече в слаба фурна за 2 часа. Покрийте изпечения пастет с кърпа. Притиснете с нещо тежко и оставете 12 часа така.

Според оригиналната рецепта брюкселският пастет се поднася, полят с разтопена мас, но който не иска, може да пропусне тази стъпка.