Махнете черупките на скаридите и ги почистете, но оставете опашките. Измийте и изтъркайте добре мидите и отстранете мустаците.

В голям тиган загрявате зехтин и запържвате лука и чесъна, докато омекнат.

Към тях прибавяте ориза и шафрана, след това виното, доматите, доматеното пюре, портокаловата кора и майорана. Разбърквайте докато виното почти се изпари. Първо, залейте с 1 ч.ч. от бульона и бъркайте, докато се изпари.

След това прибавете останалото количество и оставете да се готви, докато оризът омекне. Върху тази смес поръсете грах и морските дарове, но не ги разбърквайте.

Покрийте тигана, намалете огъня и оставете да къкри около 10 минути, докато морските дарове променят цвета си, а мидите се отворят. Накрая подправете на вкус.