Сърцата се разрязват на две и се измиват с течаща вода. Отцеждат се и се поръсват със сол - около 70 гр на 1 кг месо.

Престояват на студено в хладилник 1 седмица. Правим силна саламура с разчет 1.5 л вода + 100 г сол, в която пускаме сърцата за още 7 дена.

Отцеждаме от саламурата и изкисваме в течаща вода. Овалваме в подправките и закачаме на проветриво място за 7 дни.