Ябълките се пекат и се претриват през гевгир. Желатинът се залива със студена преварена вода и се оставя за 1 час да набъбне. След това се загрява на бавен огън, добавя се захарта и се загрява, докато се сгъсти и капка от сиропа не се разтича върху чинийка. Добавя се ябълковото пюре и се кипва. Белтъците се разбиват на сняг и в тях се излива на тънка струйка горещият сироп при непрекъснато разбиване. Добавя се и лимонтузуто, разтворено в супена лъжица вода. Сместа се излива в тава, намокрена с вода, охлажда се и се реже на квадрати.