Загрейте фурната на 190 градуса. Намазнете форма за суфле с масло и поръсете с 3 с.л. от настърганото сирене. Разтопете останалото масло, добавете брашно и запържете за 1 минути, след което сипете млякото. Разбърквайте, докато сместа се посгъсти. Намалете фурната и гответе още 2 минути. Добавете солта, индийското орехче и жълтъците - един по един. Оставете сместа да се охлади за 5 минути и сипете вътре останалото настъргано сирене. Разбийте добре белтъците и ги добавете. Сипете във формата за суфле и запечете за 40-45 минути в загрятата фурна.