за екелрите кипнете маслото с водата в тенджера и сипете наведнъж брашното. Бъркате енергично, докато се получи меко тесто, което се отделя от съда. Снемете от котлона и след малко започнете да добавяте едно по едно яйцата, като добре разбърквате след всяко. Загрейте фурната на 210 градуса. Шприцовайте от тестото малки еклери върху тава с хартия за печене. Сложете да се изпекат за 15-20 минути. Оставете да се охладят постепенно на отворена врата на фурната. След това ги извадете върху решетка. За плънката смесете козето сирене, със скълцания копър, киселото мляко и подправете на вкус. Срежете еклерчетата по дължина, слагайте във всяко от плънката с козе сирене и тънко прегънато парченце пушена сьомга. Затворете еклерчетата и ги подредете в голямо плато.