Съвсем леко начукваме пържолите, правим прорези в ципата по краищата им. Посоляваме ги и ги натъркваме с олио. Може да ги оставим около 30 минути на гладно. Загряваме мазнината и запържваме ситно нарязания лук до златисто. Когато лукът омекне, добавяме и пържолите и изпържваме на силен огън от двете страни. Намаляваме котлона, наливаме малко вода и задушаваме под похлупак до омекване на месото. Когато пържолите омекнат ги изваждаме. В отделен съд сгорещяваме маслото, добавяме брашното и запържваме. Разреждаме с бульона от задушените пържоли и разбъркваме. Изсипваме запръжката в соса от пържолите. Добавяме малко вода, доматеното пюре и задушаваме на тих огън около 20-25 минути. Прибавяме сварените и отцедени моркови и целина, нарязани на тънки лентички, добавяме граха, киселата краставички, сметаната и връщаме пържолите обратно. Оставяме месото да се задушава още 10-минути. Поднасяме с гарнитура по избор.