Кестените се измиват много добре, на всеки от тях се прави кръстовиден разрез и се сваряват до готовност. Охлаждаме ги за кратко, след което ги обелваме. Обелените кестени се заливат с 250 мл (половината) прясно мляко и се варят още 10 минути. Жълтъците са разбиват със захарта до получаването на пищна пяна. Останалите 250 мл мляко се загряват и постепенно се смесват с разбитите жълтъци. Сместа се кипва на бавен огън и се вари до сгъстяване. Отстраняваме съда от котлона и добавяме ванилията и шоколада, предварително нарязан на парченца. Сварените кестени се пасират и се оставят да се охладят. В подходящи съдове се налива ред кестенов крем, ред яйчено - шоколадов крем и се завършва с ред добре разбита сметана. Десертът се поднася добре изстуден.