Отделете белтъците от жълтъците на яйцата. Разбийте жълтъците на много висока степен на миксера с лимоновата кора и щипка сол. Сложете съда на водна баня на котлона и бъркайте, докато леко се смени цвета. Внимавайте да не сготвите жълтъците. При непрекъснато бъркане долейте постепенно и бавно прясното мляко и захарта, като заделите 2 с.л. от нея. Добавете разтвореното в малко водичка нишесте и бъркайте енергично. Хомогенизиралия се крем разсипете в купички за крем карамел. Сложете в хладилник за няколко часа. При сервиране поръсете всеки крем карамел със захар и загрейте, за да се карамелизира. Добавяме нишестето и отново разбъркваме, за да няма бучки. Когато стане готово изсипваме в отделни чашки и слагаме в хладилник. Когато сервирате каталунския крем карамел, поръсете със захар и загрейте, докато се карамелизира.