Шоколадът се начупва на парченца и се разтопява на водна баня с маслото и млякото. Щом се стопи, се маха от водната баня. Жълтъците се прибавят един по един и тогава се прибавя захарта. Белтъците се разбиват на гъст сняг с 1 щипка сол. Към шоколада се прибавя част от белтъците и се бъркат енергично. Прибавя се останалата част и се бърка, докато не остане и следа от белтъците. Шоколадовият мусе поднася студен и с настърган шоколад.