Разбийте много добре жълтъците със захарта, докато побелеят. Добавете шампанското и прехвърлете съда на котлона. Разбивайте с миксер за около 6 минути и веднага потопете съда на ледена водна баня, за да се охлади. При охлаждането разбърквайте непрекъснато за няколко минути. След това прехвърлете съда с крема в хладилник да изстине напълно за няколко часа. В десертни чаши или купички сипете малко бита сметана на дъното, отгоре крема с шампанско и украсете с плодове по избор. Друг вариант е просто да смесите плавно крема с шампанско с битата сметана и така да разсипете в купичките.