Карамелизирайте ядките с 2-3 с.л. от от захарта. Сипете ги върху намаслено фолио. Оставете да изстинат, прехвърлете ги в найлонов плик и ги натрошете. Разбийте добре жълтъците и ги разбъркайте със стафидите и сладкото. Отделно разбийте белтъците на твърд сняг с останалата захар. Разбийте и сметаната и към нея объркайте леко и внимателно белтъците, жълтъците и карамела. Разпределете сместа в подходяща форма и сложете да се замрази. При поднасяне нарежете нуга сладоледа на парчета и поднесете с украса от плодчета и топинг.