Разбийте жълтъците със захарта, докато станат на пяна. Прибавете кафето и изсипете в тенджера. Сложете тенджерата на котлон и бъркайте непрекъснато, докато се посгъсти, като прибавите и размитото във вода нишесте. Когато мусът започне да се отделя от дъното на тенджерата, значи е готов. След като махнете от котлона оставете за кратко да изстине малко и прибавете разбитата сметана. Разбъркайте добре, разлейте сместа в малки купички. Всяка поръсете с кафе мока и сложете да се изстуди добре.