Гъбите се измиват много добре и се почистват от пънчетата. В половината от тях се поставя по една маслина без костилка и малко парченце риба. След това всяка гъба се захлупва с една от останалата половина от гъбите, като се закрепва с клечка за зъби и се посоляват. Приготвя се пастата Патафри, като се смесват всички продукти, без белтъците. Те се разбиват на сняг и се добавят непосредствено преди използването ѝ. Гъбите се потапят в пастата и се запържват в сгорещената мазнина.