Измийте добре и почистете от ципите черния дроб. Нарежете го на парчета. Загрейте мазнина и запържете ситно нарязаните лук, чесън и гъби. Когато омекнат, към тях добавете черния дроб и подправките, както и захарта. Запържете за няколко минути, като бъркате и долейте сметаната. Бъркайте и когато започне да се сгъстява, снемате от котлона. Всичко се сипва в блендер или кухненски робот. Деглазирайте тигана с виното и брендито и оставете да ври на слаб огън, докато течността се редуцира на половина. Добавете я към дроба с размекналото се масло, като заделите около 1-2 с.л. Хубаво пасирайте цялата смес и я разсипете в огнеупорни съдове. Отгоре сложете лимоновата кора и залейте с разтопеното масло, за да се запечата. Сложете да се пече на водна баня в умерена фурна за около 10-15 минути. Готовия пастет съхранявайте в хладилник. Може да избегнете финалното печене, ако добре сготвите свинския черен дроб при пърженето.