Месото се измива и посолява. Завива се с листа от киселата зелка, залива се с мазнината и се запича във фурната. Когато е почти готово, се махат зелевите листа и се допича. Когато хване коричка, месото се изважда и се полива с предварително приготвения сос от настърган хрян, оцет, настъргани ябълки и кисело мляко. Хрянът е по-добре да се настърже от предишния ден.