Нарежете лука и чушката на ситно. Запържете ги до омекване, след което добавете пилешкото месо, нарязано на малки кубчета. Пържете до готовност на месото. Във всяка тортия се слагат по няколко лъжици от сместа, навиват се, редят се в тавичка и отгоре се поръсват с настъргано сирене Гауда или кашкавал. Пилешките енчиладас се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10-15 минути. Поднасят се топли.