Разтопете внимателно 50 г от маслото на стайна температура и го смесете с накълцания чесън, черния пипер и сол на вкус. с така овкусената маслена смес намажете фазана отвън и отвътре. Изсипете зехтина в подходяща тавичка и го загрейте на котлона. Сложете вътре фазана и го запържете съвсем кратко, като го обръщате, така че да се запече равномерно от всички страни. Поставете тавата с фазана в предварително загрята на 230 градуса фурна и го печете около половин час. Когато птицата стане готова отстранете двата крака от тялото и нарежете гърдите на две парчета, но без да вадите гръдната кост. Нарежете гъбите и черния дроб на фазана на филийки и ги запържете в остатъка от маслото. Когато гъбите станат златисти на цвят ги поръсете с брашното и червения пипер. Сипете брендито и сметаната и разбърквайте на бавен огън докато кипне. Намалете огъня и варете още две минути. С така приготвения сос полейте всяка от порциите фазан и поднесете.