Изчистете пилетата, измийте ги, подсушете ги и добре ги овкусете със сол и черен пипер. Сложете ги в подмазнена тава и леко с пръсти ги натрийте по кожата с мазнина. Изпечете ги до готовност, като ги обръщате. Извадете готовите пилета и ги разрежете на 2, като ги поставите в затоплена чиния на топло. В тавата на пилето излейте виното и сметаната. Оставете сосът да поври няколко минути. Отделно запържете нарязаната на кубчета сланина. Добавете почистените главички лук и целите гъбки. Задушавайте до омекване. Залейте пилетата със соса и ги гарнирайте със задушени гъби и лук. Отделно поднесете сварената юфка, разбъркана с масло и поръсена с настърган Ементал.