Смесваме сметаната, ваниловата захар и кристалната захар кипваме сместа на умерен огън при непрекъснато бъркане. Намаляваме котлона и варим 30 минути на тих огън. Сваляме от огъня, оставяме да се охлади и разбиваме с миксер. Отделяме около 1/3 от малините за украса. Останалите малини намачкваме на пюре. Добавяме към тях малко студена вода и претриваме през сито за да премахнем семките. Добавяме малинови сок към охладената сметана и разбъркваме за да се смесят. Отделяме белтъците на яйцата и ги разбиваме на пяна, заедно с пудрата захар и 1 с.л. лимонов сок, след което внимателно ги добавяме към сметаново - малиновата смес. Покриваме сместа с фолио и прибираме за 2-3 часа във фризер. Изваждаме, разбиваме с миксер и отново прибираме за още 2-3 часа. Докато сладоледената плънка се охлажда, смесваме кроасановите трохи с меда и маслото. Разбъркваме до получаването на еднородна маса, която разпределяме по дъното и стените на предварително намазнена малка тавичка. Запичаме блата за тортата в загрята до 200 градуса фурна за 10 минути, след което изваждаме и оставяме да се охлади напълно. Напълваме формата със сладоледената смес, като подравняваме повърхността с помощта на лъжица или шпатула. Украсяваме с остатъка от малините и прибираме в хладилник. Изваждаме непосредствено преди сервиране.