Смесете водата с 250 г шоколад и 200 г захар и бавно разтопете на водна бяна. Разтворете желатина в 100 мл вода и след около 20-30 минути му долейте една чаша гореща вода. Охладете го и добавете към него коняка. Разбийте сметаната с останалата захар, като отделите малка част от нея за украса. Смесете шоколадовия крем, желатина и сметаната и ароматизирайте с ванилия. Разсипете шоколадовия мус в чаши и оставете да престоят за 1 час в хладилника. Вече желиралия се мус украсете със сметана и малко настърган шоколад.