Накиснете желатина в 3 с.л. студена вода и го оставете да набъбне. Разбийте жълтъците и захарта на пяна, добавете какаото и млякото, прехвърлете сместа в тенджерка и сложете на котлона. Бъркайте, докато заври. Добавете кафето, ванилената захар и желатина, снемете от котлона и след като се поохлади, добавете разбитите на сняг белтъци, а след това и разбитата сметана. Излейте сместа в 4 изплакната със студена вода десертни купички или чашки. Оставете в хладилника да се стегнат. При поднасяне обръщайте пудинга в чинийки и гарнирайте с фолирани бадеми или орехи и сметана.