Сложете половината кристална захар да се карамелизира и постепенно я разредете с горещото прясно мляко. Добавете смлените орехи. Отделно разбийте маслото и пудрата захар и добавете една по една лъжица към ореховата смес. Разбийте белтъците леко с миксер и добавете постепенно и останалата захар. Сложете съда с белтъците на котлона и ги разбивайте на водна баня, докато се получи гъст сняг. Капвайте по съвсем малко от лимоновия сок и разбивайте. Снемете от котлона и оставете да се охладят напълно във водата. След това съединете двата крема - белтъците с ореховия. Използвайте крема за приготвянето на торти.