Оставете рибата под течаща вода, за да се измие солта, след това я поставете в купа и я залейте със студена вода. Оставете да престои 1 около 8-10 часа в хладилника, покрита, като сменяте 3-4 пъти водата. Прецедете рибата и я поставете в тенджера и я залейте със студена вода. Оставете да заври, но не я покривайте. Намалете и оставете да къкри 5 минути. Прецедете отново, почистете кожата и костите на рибата и я нарежете на филета. Сварете картофите и ги направете на пюре. През това време загрейте олиото в тиган и запържете лука и чесъна, докато лукът омекне. Смесете рибата с лука и чесъна, магданоза, маслините и яйцето с картофите. Направете сместа на топчета с помощта на супена лъжица и ги оставете за 30 мин. в хладилник. Загрейте олиото в средно дълбок тиган и изпържете топчетата, докато станат кафеви. След пърженето ги поставяйте върху хартия.