Сметаната се разбива, докато стане на сняг и се оставя в хладилника. Ще са необходими 4 формички за суфле (8 см). Черешите се разбиват в блендер, докато станат на пюре и се прехвърлят в купа. Белтъците се разбъркват с лимонтузуто и захарта в съд на водна баня, върху едва къкреща вода. Бърка се непрекъснато с миксер на ниски обороти, като постепенно се увеличава скоростта на миксера на високи обороти, докато сместа образува твърди връхчета. Внимателно се размесват белтъците с черешовото пюре, а след това с 3/4 ч.ч. (180 мл) от сметаната. Получената смес се прехвърля във формичките за суфле, като се заглади повърхността. Замразява се 6 часа. 30 мин най-малко е времето, когато трябва да бъдат извадени от хладилника преди консумация. Със сметаната се шприцоват краищата на всяка порция и се украсява с черешка.