Първо, загрявате зехтина в голям тиган и приготвяте опашките. докато станат леко кафяви. Извадете ги и в същия тиган запържете морковите, праз-лука и целината, докато праз-лукът омекне. След това върнете опашките заедно с доматеното пюре, дафиновия лист и бульона. Оставете ястието да заври, намалете огъня и го оставете, без да покривате, да къкри за около 3 часа, докато месото омекне. Прецедете супата в голям съд, отделете кокалите и ги изхвърлете, а месото накъсайте на едро. Върнете месото и зеленчуците при супата и оставете да се изстуди за една нощ в хладилник. Махнете горният слой мазнина от повърхността на супата и я преместете в нов съд, след което я оставете да заври. През това време запържете наденицата, докато стане хрупкава. Към супата прибавете леблебията и пастата орзо (ризони). Покрийте и оставете да къкри 8-10 минути, докато пастата омекне. Подправете на вкус и сервирайте с наденица.