Старателно измиваме телешкото шкембе и го нарязваме на малки парченца. Напръскваме го с лимонов сок и го оставяме за 30 минути в хладилник. Изплакваме го отново. Заливаме го с 2.5 л студена подсолена вода. Овкусяваме с кимион, чили и пресования чесън и кипваме. Намаляваме котлона и варим на тих огън под похлупак до омекване на шкембето - 2-3 часа. Около 30 минути преди да отстраним чорбата от котлона добавяме и сварената (консервирана) царевица. Преди поднасяне поръсваме със ситно нарязаните пресен лук и риган, гарнираме с резени лайм.