Почистете малините или ако ползвате ягоди, ги нарежете при нужда. Поръсете ги със захарта и ги оставете на хладно. Разбийте в подходящ съд жълтъците леко със захарта и виното. Прехвърлете този съд на водна баня на котлона на слаб огън и бъркайте продължително, около 6-10 минути, докато кремът се сгъсти. Важно е да не завира. След това добавете лимоновият сок, ванилията и ромовата есенция. При нужда добавете още малко захар. Отделно предварително накиснатият в студена вода желатин се разтопява и се разбърква към френския крем. Снемете съда от котлона и бъркайте, докато се охлади напълно. Разбийте сметаната и внимателно я разбъркайте към охладения крем. Така приготвеният крем разпределете в десертни чашки със столчета. Върху френския крем разпределете от малините/ягодите. Сложете френския крем Сабайон да се охлади преди да поднесете.