Накиснете желатина във вода и го оставете да набъбне. Разбийте заедно жълтъците и захарта, прибавете какаото и млякото. Излейте сместа в тенджера и при непрекъснато бъркане доведете сместа почти до кипване. Прибавете кафето, ванилената захар и желатина, разбъркайте и снемаме от огъня. Оставете крема леко да се охлади и прибавете разбитите на сняг белтъци. След като сместа поизстине, добавете разбитата сметана. Изсипете пудинга в изплакнати със студена вода десертни купички или чашки и оставете за няколко часа в хладилник. При поднасяне изсипете пудинга в чиния, направете украса със сметана и поръсете с натрошени ядки.