Добре почистеното шкембе се залива със студена, подсолена вода и се сварява до омекване. Отцежда се и се нарязва на тънки ивици. Загрява се маста и се запържва до златисто ситно нарязания лук. Когато лукът омекне, го наръсваме с брашното и го разреждаме с месния бульон. Оставяме чорбата да къкри поне 10 минути на тих огън, добавяме шкембето и кимиона и варим още 10 минути.