Поставете доматите във вряща вода за минута, след което ги отцедете, обелете и нарежете на едро. Отрежете зелената част на главата копър и я запазете за украса. Бялата част отрежете на 4. Изхвърлете сърцевината, защото тя е най - твърда. Останалата час нарежете на тънки парчета. Сварете в подсолена вода (около 400 мл. ) на слаб огън, 10 минути, след завиране. Междувременно счукайте в хаванче семената кориандър и пипера. Загрейте зехтина и изсипете в тигана лука и подправките. Разбъркайте. След 2 минути добавете счукания чесън, за още 2 минути. Изсипете балсамовия оцет, лимоновия сок, доматите и ригана. Разбъркайте добре и добавете копъра, заедно с водата, в която е врял. Накрая добавете доматеното пюре и оставете супата да къкри половин час, без капак. През това време нарежете хляба на кубчета и го изсипете в купа. Овкусете със зехтина и маслиновата паста. Изпечете крутоните във фурната на 190 градуса, за максимум 10 минути, върху хартия за печене. Охладете леко супата, след което я направете на пюре. Поставете за няколко часа в хладилника. Сервирайте гаспачото с крутоните и накълцана на ситно зелена част от копъра.